Entenbrust im Wirsingmantel und Nussrösti
Zutaten
4
Portionen
Kopf Köpfe Wirsing
Prise Prisen Salz
Stück Stück Zwiebeln
Stück Stück Karotten
Knolle Knollen Sellerie
Gramm Gramm Pfifferlinge
Gramm Gramm Crème fraîche
Prise Prisen Pfeffer
Stück Stück Eigelb
EL EL Petersilie (gehackt)
Stück Stück Entenbrüste
Gramm Gramm Kartoffeln
Prise Prisen Muskat
Gramm Gramm Haselnüsse (gehackt)
Gramm Gramm Edamer ( gerieben)
Stück Stück Eier
Stück Stück Butterschmalz
Zubereitung
- Wirsing in kochendem Salzwasser ein paar Minuten blanchieren, abtropfen lassen und die dicken Rippen flach schneiden.
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Möhre und Sellerie putzen, schälen und würfeln. Pfifferlinge putzen und fein hacken. Zwiebel im heißem Fett andünsten, Gemüse und Pilze untermischen. Cremè fraîche zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und Petersilie unterrühren.
- Wirsingblätter mit der Pilzmischung bestreichen, Entenbrüste in den Wirsing einschlagen, kurz anbraten und für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser halb gar kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen, grob raspeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Haselnüsse, Edamer und Ei untermischen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse kleine Rösti ausbacken.
- Entenbrust auf Tellern anrichten und mit den Nussrösti servieren.
