Endiviensalat mit Kartoffel-Pastinaken-Würfeln und Tuna-Dressing
Endiviensalat, Thunfisch und knusprige Kartoffel- und Pastinakenwürfel vereinen sich zu einem leckeren Salat, der sich auch super mitnehmen lässt.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Pastinaken
Gramm Gramm Sonnenblumenkerne
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (rosenscharf)
Gramm Gramm Endiviensalat
Gramm Gramm Möhren
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Thunfischfilets (im eigenen Saft, Abtropfgewicht)
Gramm Gramm Joghurt (1,5% Fett)
Stiel Stiele Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln und Pastinake schälen, etwa 5 mm groß würfeln. Sonnenblumenkerne in einer heißen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Herausnehmen, die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen.
- 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffel- und Pastinakenwürfel darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Inzwischen Salat putzen, grob zupfen, abspülen und trocken schleudern. Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen.
- Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 30 g Thunfisch in ein hohes Gefäß geben. Zitronenschale, -saft, Joghurt und 4 EL Wasser zugeben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Thunfisch-Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und grob schneiden. Salat, Möhren und restlichen Thunfisch (100 g) anrichten. Mit Kartoffel- und Pastinakenwürfeln, Sonnenblumenkernen und Schnittlauch bestreuen, mit Dressing beträufeln, mit etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipp Für unterwegs den Salat einfach in ein verschließbares Glas schichten und mitnehmen.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE Balance-Konzepts 2024.
