Endiviensalat mit gebratenen Bohnen und Kartoffeln
Kartoffeln von gestern übrig? Dieses Rezept zeigt euch, wie ihr Reste toll in einem leckeren Salat verwertet. Das Beste daran? Es dauert nur 30 Minuten!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Kartoffeln (gekocht, vom Vortag)
Gramm Gramm Tofu
Gramm Gramm rote Zwiebeln
EL EL Rapsöl
Gramm Gramm TK-Bohnen (grün)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm braune Linsen (abgetropft, Dose)
Endiviensalat (klein, ca. 200 Gramm)
Gramm Gramm Karotten (lila)
EL EL Rotweinessig
TL TL Apfelsüße
EL EL TK-Gemischte Kräuter
Nach Belieben
EL EL Joghurt (ca. 80 Gramm, vegan: z.B. Kokosjoghurt)
Zubereitung
- Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tofu 1 cm groß würfeln. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. 2 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Tofu darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 5 Minuten braten. Zwiebeln und Bohnen zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zufügen und bei kleiner Hitze etwa 5–6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Linsen zufügen und etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen Endiviensalat putzen, abspülen, trocken schleudern und in grobe Stücke zupfen. Möhren putzen, schälen und längs in sehr feine Streifen hobeln. Restliches Öl (1 El), Essig, Apfelsüße, 2 El Wasser und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffel-Bohnen-Mischung mit Endivie, Möhren und Dressing mischen, auf 2 Tellern anrichten und nach Belieben mit Joghurt servieren.
Tipp Wenn wir Kartoffeln, Nudeln und Reis abkühlen lassen, wird die Stärke quasi unverdaulich – das freut die Darmflora!
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts 2023.
