Endivien-Käse-Suppe mit Nussmix-Krokant

Zubereitung

1. Speck, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen, abspülen und 1 cm groß würfeln.
2. Die Speckwürfel in einem Topf etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Butter, Zwiebel und Knoblauch zufügen und weitere 2 Minuten braten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz mitbraten. Den Wein zugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Dann Gemüsebrühe und Sahne unter Rühren dazugießen. Möhren und Paprika ebenfalls zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Inzwischen die Nussmischung in einer Pfanne etwa 2 Minuten ohne Fett anrösten. Honig und Chili zufügen und unterrühren. Nüsse goldbraun karamellisieren lassen und salzen. Nusskrokant auf einem Bogen Backpapier verteilen und vollständig abkühlen und fest werden lassen. Anschließend grob hacken.
4. Beide Käsesorten grob reiben, in die Suppe geben und unter Rühren etwa 4 Minuten kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Endivie putzen, die Blätter abspülen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen in die Teller legen und die heiße Suppe darauf anrichten. Nusskrokant darüberstreuen und die Suppe servieren.