Eiscremetorte
Die Mascarponecreme, die auf dem Spekulatiusboden thront, wird von Hand geschlagen, danach wandert die Eiscremetorte über Nacht in den Tiefkühler.
Zutaten
10
Stück
Boden
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Spekulatius
Öl (für die Form)
Creme
Bio-Eier (ganz frische)
TL TL (Vanillepaste)
Milliliter Milliliter Espresso (kalt)
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Mascarpone (zimmerwarm)
Gramm Gramm Lemon Curd
Zubereitung
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FÜR DEN BODEN
- Butter schmelzen, Spekulatius zerbröseln, beides gut mischen. Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Öl einstreichen. Keksmischung auf dem Boden verteilen und mit den Händen zu einem festen Tortenboden zusammendrücken.
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FÜR DIE CREME
- Eier trennen. Eigelb, Vanille, Espresso und Zucker in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben. Über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers so lange schlagen, bis die Masse dick und cremig ist. Dauert etwa 10 Minuten.
- Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse lauwarm abgekühlt ist. Mascarpone löffelweise unterrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Die Hälfte davon auf den Tortenboden geben. Lemon Curd mit einem Schneebesen glatt verrühren, 2/3 da- von auf der Mascarpone verteilen, restliche Mascarponecreme daraufstreichen.
- Mascarponecreme und Lemon Curd mit einem Löffel spiralförmig verrühren, sodass Schlieren entstehen.
- Für etwa 5 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen. Aus der Form lösen, restliches Lemon Curd darauf- streichen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.
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