Dreierlei Smörrebröd

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

2. Fürs Knäckebrot

3. Mehl, Haferflocken, 65 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne, 40 g Sesamsaat, Salz, Rapsöl und 175 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gründlich zu einem Teig verrühren.
4. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit der runden Seite eines angefeuchteten Esslöffels gleichmäßig dünn und mit geraden Kanten zu einem Rechteck (etwa 30 x 24 cm) verstreichen (siehe Tipps). Restliche Kerne und Sesamsaat darüberstreuen und mit dem Löffelrücken etwas andrücken. Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
5. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Teigplatte mit einem Messer (geht auch gut mit einem Pizzaschneider) in 10 gleich große Rechtecke (etwa 12 x 6 cm) schneiden. Den Teig im Ofen bei gleicher Temperatur weitere 30–40 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

6. Für den Eiersalat

7. Eier anpiken und in Wasser 7 Minuten kochen, dann kalt abspülen und ganz abkühlen lassen. Eier schälen und achteln. Gewürzgurke fein würfeln. Staudensellerie putzen, abspülen, das Grün beiseitelegen. Selleriestange in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Alles vorsichtig mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz, Pfeffer und mit etwas Gurkenwasser abschmecken.

8. Für den Krabbensalat

9. Dill abspülen, trocken tupfen, Ästchen abzupfen und fein schneiden. Dill, Krabben und Schmand verrühren. Orangensaft auspressen. Krabbensalat mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

10. Für die Forelle

11. Die Forelle eventuell noch von der Haut lösen und dann in Stücke teilen. Meerrettich schälen und fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwas Schale fein abreiben. Dill abspülen, trocken tupfen und die Ästchen abzupfen.

12. Zum Schluss

13. Die Knäckebrote dünn mit Butter bestreichen und mit den Salaten belegen. Den Eiersalat mit dem Selleriegrün und den Krabbensalat mit etwas Kresse dekorieren. Forellenstücke aufs Knäckebrot legen und mit Meerrettich, etwas Zitronenschale und Dill bestreuen. Belegte Knäckebrote sofort servieren.