Doradenfilets mit Mandelkruste und Bunyols

Zubereitung

1. Für die Bunyols

2. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und getrennt in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Getrennt in reichlich leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Süßkartoffeln ca. 10–15 Minuten, Kartoffeln ca. 20–25 Minuten weich garen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln zusammen noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Hefe in 2–3 EL lauwarmem Wasser und Zucker auflösen. Püree in einer Schüssel mit Hefe, Mehl, Mineralwasser, Ei und ½ TL Salz zu einem leicht klebrigen, aber formbaren Teig vermischen.

3. Für die Doradenfilets

4. Doradenfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Filets mit der Hautseite nach unten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mandeln grob hacken. Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Knoblauch fein würfeln. Mandeln, Petersilie, Knoblauch, Semmelbrösel und Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Buttermischung auf der Fleischseite der Filets verteilen.
5. Öl in einem nicht zu breiten Topf auf ca. 170 Grad erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen – oder mit einem Küchenthermometer arbeiten). Backpapier in 12 10 cm große Quadrate schneiden. Bunyol-Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen und eine ca. 1,5 cm große Spitze abschneiden. Teig in 12 Portionen rund mit einem kleinen Loch in der Mitte (wie bei einem Donut) auf je 1 Stück Backpapier spritzen. Bunyols einzeln mithilfe einer Winkelpalette mit dem Backpapier anheben und kopfüber vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, Backpapier am besten mit einer Pinzette vorsichtig abziehen. Die Bunyols in 3–4 Portionen jeweils 3–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei mehrmals mit einer Schaumkelle vorsichtig wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen.
6. Inzwischen die Doradenfilets im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von oben ca. 15 Minuten backen. Die Bunyols in den letzten 5 Minuten auf der untersten Schiene zugeben und erwärmen.
7. Zitrone in Spalten schneiden. Dill abspülen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und grob schneiden. Doradenfilets und Bunyols aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit Dill bestreuen. Mit Zitrone und Aioli servieren.