Dorade vom Blech mit Salsa verde
Die grüne Soße mit Basilikum, Estragon und Petersilie ist grandios zum Fisch und Gemüse aus dem Ofen. Und ein köstlicher Dip, sollte etwas übrig bleiben.
Zutaten
4
Portionen
Salsa verde
Sardellenfilets (in Öl)
Stiel Stiele Petersilie (glatt)
Stiel Stiele Basilikum
Stiel Stiele Estragon
TL TL Dijon-Senf
EL EL Rotweinessig
EL EL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Salz
Gemüse
Gramm Gramm Fenchelknollen
EL EL Olivenöl
TL TL Fenchelsamen
EL EL Kapern (klein; Nonpareilles)
Gramm Gramm Kirschtomaten (eventuell an der Rispe)
Fisch
Bund Bund Thymian
Doraden (küchenfertig; je 350 g, aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
Zubereitung
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Für die Salsa verde:
- Anchovis abtropfen lassen und fein würfeln. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Anchovis, Kräuter, Senf, Essig, 4 EL Wasser und Olivenöl in einem Blitzhacker fein pürieren. Mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Für das Gemüse:
- Fenchel putzen, abspülen, das Grün aufheben. Fenchelknollen in Spalten schneiden, in Salzwasser 3 Minuten vorkochen. Herausheben, abtropfen lassen und gut trocken tupfen. Mit Olivenöl, Fenchelsaat und etwas Salz mischen und auf ein Backblech geben. Fenchelspalten im Ofen auf der oberen Schiene etwa 5 Minuten rösten. Kapern abtropfen lassen. Tomaten abspülen und eventuell an der Rispe lassen.
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Für den Fisch:
- Thymian abspülen und trocken schütteln. Doraden von innen und außen abspülen, trocken tupfen, etwas salzen und die Haut mit einem Messer mehrmals einritzen. Die Thymianzweige in die Bauchöffnungen der Fische legen.
- Doraden, Tomaten und Kapern zum Fenchel auf das Blech geben. Leicht salzen und etwa 20 Minuten im heißen Ofen bei gleicher Hitze backen. Aus dem Ofen nehmen und mit zurückgelegtem Fenchelgrün bestreuen. Doraden und Gemüse vom Blech zusammen mit der Salsa verde servieren.
Tipp Dazu Baguette und Salat.
