Röstkartoffelsalat mit Cottage Cheese
Optisch ein Hingucker - geschmacklich ein Highlight: Dieser Röstkartoffelsalat weiß wirklich durch tolle Zutaten wie Zucchini, Schnittlauch, Tomaten, Spitzkohl und Frischkäse zu überzeugen.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Zucchini (in Scheiben)
EL EL Schnittlauch (Röllchen, frisch oder TK)
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Pellkartoffeln (Bio, halbiert)
Chilischote (rot, fein gehackt)
Kurkuma (gemahlen)
EL EL Bio-Gemüsebrühe
Milliliter Milliliter Bio-Gemüsebrühe
EL EL Bio-Gemüsebrühe
TL TL Dijon-Senf
EL EL Zitronensaft
TL TL Zitronensaft
EL EL Leinöl (oder Olivenöl)
Gramm Gramm Frischkäse (körnig, Cottage Cheese)
Gramm Gramm Spitzkohl (in feinen Streifen)
Kirschtomaten (halbiert)
TL TL Sesam (geröstet)
Zubereitung
- Zucchini mit 1 EL Schnittlauch, Meersalz und Pfeffer würzen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl darin verteilen und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten in das heiße Fett legen und hellbraun braten. Chili zugeben, salzen und mit 1–2 Prisen Kurkuma bestreuen. Zucchini mit Flüssigkeit und eventuell 2 EL Gemüsebrühe zugeben und 1–2 Minuten zugedeckt dünsten.
- Für die Salatsoße 50 ml Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer, Senf und 1 EL Zitronensaft verrühren, 2 EL Leinöl unterschlagen.
- Frischkäse, 1 EL Gemüsebrühe, 1 Prise Kurkuma, 1 EL Schnittlauch und 1 TL Zitronensaft verrühren.
- Kartoffeln mit Spitzkohl, Tomaten und Salatsoße vermengen und alles mit Sesam bestreuen. Den gewürzten Frischkäse (Cottage Cheese) dazu anrichten.
Dieses Rezept ist Teil der BRIGITTE-Diät 2018.
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