Lachs-Forelle mit Austernpilzsalat

Zubereitung

1. Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
2. Forelle außen und innen abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Forelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Fisch von innen mit 1–2 EL Limettensaft beträufeln. Lachsforelle im Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.
3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Austernpilze und Lauchzwiebeln unter Rühren 3–5 Minuten darin braten. Teriyaki-Soße, 1–2 EL Limettensaft und eventuell 2 EL Wasser dazugeben und etwas einkochen. Feldsalat unterheben und ganz kurz zusammenfallen lassen.
4. Das Fischfleisch von Gräten und Haut lösen und in zwei Portionen (pro Portion ca. 170 g) teilen. Fisch und warmen Pilz-Salat anrichten und mit Amaranth bestreuen.