Nürnberger Rostbratwürste mit Vanille-Tomatenragout
Zutaten für 4 Portionen 800 g Nürnberger Bratwürste, 1 kg Tomaten, 3 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, abgeriebene Schale einer Zitrone, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 1 Bund Basilikum, 1 Spritzer Balsamico-Essig, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 EL Honig, 2 Msp. gemahlener Piment, 2 Msp. Piment d’Espelette, frisch ausgekratztes Mark einer Vanilleschote, Vanille-Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Anmachen, frisch geriebener Bayerischer Meerrettich
Zubereitung Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Das Kerngehäuse herausschneiden, das Tomatenfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Vanille-Salz, Vanillemark, Pfeffer, gemahlenem Piment, Piment d'Espelette, 2-3 EL Tomatenmark, abgeriebener Schale einer Zitrone und reichlich gutem Olivenöl würzen.
Die fein geschnittene Knoblauchzehe, die feingewürfelten Frühlingszwiebeln und einen Bund fein geschnittenes Basilikum hinzugeben. Mit einem kleinen Spritzer Balsamico und/oder Zitronensaft und etwas Honig das Säure-Süße-Verhältnis je nach Geschmack ausbalancieren. Die Soße abgedeckt 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach mit Vanille-Salz, Pfeffer, Öl und Essig nochmals abschmecken.
Die Nürnberger Rostbratwürste schön knusprig braten und mit der kalten Tomatensoße servieren. Frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen.
Tipps Dazu passen geröstetes Land-/oder Weißbrot und helles Weißbier aus Bayern.