Crunchy Makkaroni mit Lachs und Dill-Senfsoße

Zubereitung

1. Für die Nudeln

2. Makkaroni in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Ei und 1 EL Semmelbrösel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Makkaroni mit den Ei-Bröseln mischen, auf die Mulden eines 12er-Muffinblechs verteilen und mit Zange/Pinzette zu Kreisen formen, mittig einen Hohlraum lassen. Nudelnester in der Form ca. 1 Stunde anfrieren.

3. Für die Soße

4. Schalotte fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und Senfkörner darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Mehl zugeben und ca. 2 Minuten hell andünsten. Weißwein und Fischfond unter Rühren zugießen, mit Sahne auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze ca. 15 Minuten offen einkochen lassen. 6 Stiele Dill abspülen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen, fein schneiden. Senf und Dill in die Soße rühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Warm halten.

5. Für den Lachs und die Zwiebelringe

6. Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, mit Apfelessig, etwas Salz und 1 Prise Zucker mischen. Lachsfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachs bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Butter zugeben, Lachs wenden, Pfanne vom Herd nehmen, Lachs 5 Minuten knapp gar ziehen lassen.

7. Für die Nudelnester

8. 5 Minuten antauen lassen, aus den Förmchen nehmen. Nester in den restlichen Semmelbröseln (2 EL) wenden. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Nester von allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten goldgelb und knusprig braten. 4 Stiele Dill abspülen, trocken schütteln, Spitzen abzupfen. Makkaroni mit Lachs, Soße und Zwiebelringen anrichten. Mit Dillspitzen und etwas Pfeffer bestreut servieren.