Crêpes mit weißer Schokosoße und Feigen

Zubereitung

1. FÜR DIE SOSSE

2. Kuvertüre fein hacken. Sahne, Zimt und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Abkühlen lassen und für mindes­tens 2 Stunden kalt stellen.
3. Pistazien und Zucker in einer Pfanne unter Rühren etwa 4 Minuten rösten und karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. FÜR DIE FEIGEN

5. 250 ml Wasser, Zucker, Zimtblüten, 1 Prise Salz und Honig aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Feigen abspülen und in Spalten schneiden. Feigen und Safran zum Sirup geben. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind. Abkühlen lassen.

6. FÜR DIE CRÊPES

7. Milch und Ei verquirlen. Zucker, 1 Prise Salz, Mehl und Kakao in einer Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Eiermilch nach und nach dazugießen, dabei kräftig unterrühren. Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
8. 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø 25 cm) erhitzen. Etwa 4–5 EL Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn darin verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, Crêpe dann wenden und von der anderen Seite etwa 30 Sekunden backen. Auf einen flachen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken. Aus dem restlichen Teig und Butter ebenso weitere Crêpes backen.
9. Crêpes, Schokosoße, Pistazien und abgetropfte Feigen anrichten und servieren.