Couscous-Wildkräuter-Salat mit gebratenen Garnelen und Rhabarber

Zubereitung

1. Für den Salat

2. Pekannüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Gemüsebrühe, Sanddornsaft und Safranfäden in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen. Den Couscous zugeben und gründlich mischen. Abgedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rhabarber und Sellerie abspülen, trocken tupfen, putzen und evtl. entfädeln. Rhabarber längs halbieren und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen. Sellerie, Ingwer und Zwiebel fein schneiden. Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen und etwa 1 cm groß schneiden. Thymian abspülen und trocken schütteln. Wildkräutersalat putzen, abspülen und trocken schleudern.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rhabarber, Sellerie, Ingwer, Zwiebeln, Garnelen und Thymian in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten. Butter zugeben und 1–2 Minuten weiter braten. Thymianstiele entfernen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Gemüse und Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

5. Für das Dressing

6. Apfelessig, Olivenöl und Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Wildkräutersalat mit Couscous, Rhabarber-Garnelen-Mischung und Dressing locker mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pekannüssen bestreut servieren.