Cole Slaw aus Rotkohl mit Buletten und Kartoffelwürfeln

Zubereitung

1. FÜR DEN COLE SLAW

2. Schmand, Zitronensaft, Milch, Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Fenchel putzen, abspülen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Sellerie putzen, abspülen, eventuell entfädeln. Den Rotkohl putzen, halbieren und den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel halbieren. Alle Gemüsesorten in der Küchenmaschine (mit geeigneter Raspelfunktion), mit einem Allesschneider oder auf einem Küchenhobel in feine Streifen und den Sellerie in dünne Scheibchen hobeln.
3. Die Gemüsestreifen leicht salzen und in einer Schüssel mit den Händen 1–2 Minuten gut durchkneten. Dann gut ausdrücken und, bis auf eine Handvoll fürs Topping, mit dem Schmand-Dressing mischen. Das Fenchelgrün grob schneiden und vor dem Servieren mit den restlichen Gemüsestreifen über den Krautsalat streuen.

4. KARTOFFELN

5. Schälen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel gut trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Pfannenboden getauchten Holzspieß kleine Bläschen aufsteigen.
6. Kartoffeln portionsweise im heißen Öl etwa 6–8 Minuten goldgelb und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und im Ofen warm stellen.

7. FÜR DIE BULETTEN

8. Inzwischen das Hackfleisch mit den Händen zu 6–8 Buletten formen, dabei nicht zu sehr kneten. Buletten auf der Arbeitsfläche möglichst flach drücken und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten.
9. Cole Slaw, Kartoffeln und Buletten zusammen servieren.