Cinghiale - Geschmorte Wildschweinkeule
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Suppengrün
Zweig Zweige Rosmarin (die Nadeln)
Bund Bund Thymian
Flasche Flaschen Rotwein (z. B. Chianti)
Milliliter Milliliter Öl
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Nelken
Kilogramm Kilogramm Wildschweinkeulen (ohne Knochen; Schweinebraten)
Gramm Gramm grüner Speck
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Butterschmalz
Zubereitung
- Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken schütteln. Rotwein, Öl, Wacholder, Lorbeer und Nelken verrühren. Suppengrün, 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Fleisch dazugeben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Speck, abgezogene Knoblauchzehen und restliche Rosmarinnadeln fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit der Gewürzpaste einreiben. In einem Bräter im heißen Butterschmalz ringsherum braun anbraten. Marinade mit Suppengrün zugeben und aufkochen. Bräter schließen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Deckel abnehmen und das Fleisch noch etwa 30 Minuten weiterschmoren. Den Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp Dazu passt Polenta.
