Churros mit Aprikosen-Minz-Dip

Zubereitung

1. Für den Dip

2. Aprikosen abspülen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen. Aprikosenwürfel mit Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze unter Rühren kompottartig einkochen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Aprikosen vom Herd nehmen, Zitronenschale und Minze unterrühren.

3. Für die Churros

4. 150 ml Wasser, Milch, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein Kloß bildet und der Topfboden einen weißen Belag bekommt. Masse in eine Rührschüssel geben, etwas abkühlen lassen. Mit den Knethaken/Quirlen des Handrührers nacheinander die Eier sorgfältig unterrühren.
5. Zucker und Zimt in einer Arbeitsschale mischen. Öl in einem großen Topf auf ca. 170 Grad erhitzen (die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen). Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner bis mittelgroßer Sterntülle füllen. In mehreren Portionen ca. 10 cm lange Streifen ins heiße Fett spritzen und mit einer Schere im Fett abschneiden. Churros ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden (max. 3–4 Churros auf einmal backen). Mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Mit dem Aprikosen-Minze Dip servieren.