Cholera

Zubereitung

1. Für den Teig

2. Butter würfeln, mit Mehl, ½ TL Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Die Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen (Ø ca. 28 cm), die Form damit auskleiden, ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Für die Füllung

5. Kartoffeln schälen, in 5 mm dicke Scheiben hobeln, in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorkochen. In einem Sieb abgießen. Lauch putzen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben, beiseitestellen. 3 EL Saft auspressen. Äpfel halbieren, entkernen, in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. 1 EL Saft mit den Äpfeln mischen. Kartoffeln, Lauch, Äpfel, 150 g Bergkäse und flüssige Butter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Füllung auf den Teig schichten, überstehenden Teigrand über die Füllung schlagen, mit restlichem Käse (30 g) bestreuen. Cholera auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

7. Für die Soße

8. Kräuter abspülen, trocken schütteln, abzupfen, etwas Kerbel beiseitelegen. Restlichen Zitronensaft (2 EL) mit Kräutern und Olivenöl in einem Blitzhacker fein mixen, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Cholera aus der Form lösen, mit etwas Kerbel, der Zitronenschale und Pfeffer bestreuen und mit der Kräutersoße servieren.