Champagner-Parfait mit Pomelosalat

Zubereitung

1. FÜRS PARFAIT

2. Die Gelatine­blätter in kaltem Wasser einweichen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Champagner in einer Metallschüssel (runder Boden!) mit einem Schneebesen verrühren. Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Die Eimasse so lange schlagen, bis eine dickliche und hellcremige Masse entsteht.
3. Gelatine gut ausdrücken, in die warme Eimasse geben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse schlagen, bis die Creme kalt ist.
4. Sahne cremig, aber nicht zu steif schlagen und unter die kalte Eicreme heben. Parfaitmasse in 6 Timbalformen oder kleine Tassen (Ø 6–8 cm, à etwa 100–125 ml Inhalt) füllen. Für mindestens 8 Stunden einfrieren.

5. FÜR DEN SALAT

6. Pomelo mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass auch die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herauslösen und mit den Händen in Stücke teilen. Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, herausnehmen und grob hacken.
7. Zitronenmelisse abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und, bis auf einige für die Deko, in feine Streifen schneiden. Mit der Pomelo und den Pistazien mischen.
8. Zum Servieren die Timbal-Formen/Tassen bis knapp unter den Rand in heißes Wasser tauchen und das Parfait dann auf Teller stürzen. Pomelosalat darübergeben und mit Zitronenmelisse dekorieren.