Ceviche mit Papaya & Brunnenkresse
Ceviche mit Papaya und Brunnenkresse: Das freut das Bindegewebe! Lachs liefert Omega-3-Fettsäuren, die Limetten steuern Vitamin C bei.
Zutaten
1
Portion
Gramm Gramm Lachse (Bio, ohne Haut, aus nachhaltigem Fischfang, z.B. mit MSC-Siegel)
Meersalz
Limetten
Gramm Gramm Papayas (Fruchtfleisch)
Gramm Gramm Kirschtomaten
rote Zwiebel
Lauchzwiebel
Gramm Gramm Brunnenkresse (ersatzweise Rauke)
TL TL Sonnenblumenkerne
Knoblauchzehe
TL TL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Lachsfilet quer in 3–5 mm dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Fisch salzen. Limetten auspressen und den Saft über den Fisch geben. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten marinieren.
- Papaya klein schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Zwiebel abziehen, Lauchzwiebel putzen und beides in feine Ringe schneiden. Brunnenkresse putzen, abspülen und trocken schleudern.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zerdrückten Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer gut verrühren.
- In einer Schale Fischstreifen (mit der Marinade), Oliven- Knoblauch-Öl, Papaya, Tomaten, Zwiebel und Lauchzwiebel vorsichtig vermengen. Mit Brunnenkresse und Sonnenblumenkernen bestreuen und anrichten.
Tipp Fisch-Marinade, Oliven-Knoblauch-Öl ... Was an Flüssigkeit im Schälchen übrig bleibt, ist köstlich erfrischend – also bitte trinken.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.
