Ceviche
Diese klassische Ceviche bereiten wir mit Steinbuttfilet zu, das mit Limettensaft mariniert wird. Außerdem spielen Tomaten, rote Zwiebeln, Chili und Koriander mit.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Steinbuttfilets (ganz frisch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
Limetten
Gramm Gramm Tomaten
rote Zwiebeln
Chili
Bund Bund Koriander
Salz
Zubereitung
- Fischfilet vorsichtig abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
- Den Limettensaft auspressen und die Fischscheiben damit beträufeln. Fest mit Folie abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank marinieren und durchziehen lassen.
- Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln und dabei den Stielansatz entfernen. Tomaten entkernen und fein würfeln.
- Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Chilischote abspülen, trocknen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Koriander abspülen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken.
- Kurz vor dem Servieren den Fisch mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Koriander vorsichtig mischen. Die Ceviche in Portionsschälchen anrichten und mit Salz würzen. Sofort gut gekühlt servieren.
Tipp Dieses Rezept für roh marinierten Fischsalat steht und fällt mit der Frische und Qualität vom Fisch. Klassisch ist weißes Fischfleisch, man kann dafür je nach Angebot aber auch mal
Lachs oder Thunfisch aus nachhaltigem Fischfang nehmen.
