Name: Cassoulet mit Ente aus dem Römertopf
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Entenkeule; Salz; Pfeffer; 1 EL Kräuter der Provence; 300 Gramm weiße Bohnen; 150 Gramm Speck; 500 Gramm Rinderkamm; 500 Gramm Tomate; 1 Bund Suppengrün; 150 Gramm Staudensellerie; 2 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 1 Lorbeerblatt; 5 Stängel Thymian; 250 Milliliter Rotwein; 0,5 Bund Petersilie

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 3 Stunden 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, Low Carb

Pro Portion

Energie: 555 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 25 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

Entenkeulen (eventuell TK)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

EL EL Kräuter der Provence (getrocknet)

300

Gramm Gramm weiße Bohnen

150

Gramm Gramm Speck (durchwachsen)

500

Gramm Gramm Rinderkämme

500

Gramm Gramm Tomaten

Bund Bund Suppengrün

150

Gramm Gramm Staudensellerie

Zwiebeln

Knoblauchzehen

EL EL Öl

Lorbeerblatt

Stängel Stängel Thymian

250

Milliliter Milliliter Rotwein (oder Traubensaft)

0.5

Bund Bund Petersilie

Zubereitung

Entenkeulen abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung einreiben. Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Bohnen in 2 Liter Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Speck würfeln. Rindfleisch in Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und vierteln. Suppengrün und Staudensellerie putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Entenkeulen, Speck und Rindfleisch nacheinander in 1 EL heißen Öl anbraten. Das Gemüse im restlichen Öl anbraten. Gemüse und die Hälfte der Bohnen mischen und in einen Römertopf geben. Rindfleischwürfel und Speck darauf verteilen. Restliche Bohnen, Entenkeulen, Tomaten, Lorbeer und abgespülten Thymian in den Römertopf geben. Rotwein und so viel Wasser zugießen, dass die Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Den Topf schließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 etwa 2 1/2 Stunden garen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Über das Cassoulet streuen.