Carib Tuna mit Avocadosalat und Ananas-Chutney
Bevor Thunfisch und Garnelen kurz ins heiße Öl gehen, haben wir sie mit einer fruchtig-scharfen Gewürzmischung heißgemacht.
Zutaten
4
Portionen
Chutney
rote Zwiebel
Chili
Gramm Gramm Ananas (frisch)
Gramm Gramm Ingwerwurzeln
Gramm Gramm Zucker (braun)
Milliliter Milliliter Orangensaft
TL TL Speisestärke
Salat
Gramm Gramm Kirschtomaten
Avocado (reif)
Limette
Bund Bund Koriander
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
EL EL Olivenöl
Fisch
Gramm Gramm Thunfischfilets (ganz frisch; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
Riesengarnelen (à 40 g; roh, ohne Kopf und Schale)
TL TL Gewürzmischung (z. B. "Carib Jerk Rub" von Pfeffersack & Soehne oder "Schätze der Karibik" von Herbaria)
EL EL Öl
Zubereitung
- Für das Chutney die rote Zwiebel schälen, Chili abspülen und beides fein würfeln. Ananas schälen und den harten Mittelstrunk entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
- Zucker in einem Topf schmelzen. Ingwer, Zwiebel, Ananas und Chili dazugeben und mit Orangensaft auffüllen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten offen einkochen lassen. Stärke und 1-2 EL kaltes Wasser verrühren, ins kochende Chutney rühren, nochmals aufkochen und damit binden. Abkühlen lassen.
- Für den Salat Tomaten abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden, Stielansatz dabei entfernen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Limettensaft auspressen. Koriander abspülen, gut trocken schütteln und grob schneiden. Tomaten, Avocado und Koriander mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwa 3 EL Limettensaft und Olivenöl würzen und kurz mischen.
- Für den Fisch Tunfisch und Garnelen eventuell abspülen, mit Salz und der Carib-Gewürzmischung rundum würzen. Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Garnelen darin 5-6 Minuten braten. Den Tunfisch dazugeben und von allen 4 Seiten je etwa 1 Minute braten. Pfanne vom Herd nehmen, Tunfisch und Garnelen noch etwa 1 Minute in der Pfanne ziehen lassen. Zusammen mit Avocado- salat und Ananas-Chutney servieren.
Tipp
