Caponata mit Trauben und Ei
In nur 25 Minuten fertig und geschmacklich ein Leckerbissen: Caponata mit Trauben und Ei schmeckt dank der Weintrauben frisch und lecker und ist gleichzeitig nützlich für die Darmflora.
Zutaten
2
Portionen
Aubergine (250 g)
Salz
Gramm Gramm Weintrauben (rote; am besten Bio)
rote Zwiebel (80 g)
TL TL Fenchelsamen
TL TL Olivenöl
TL TL Ras el-Hanout
Cayennepfeffer
EL EL Kapern
EL EL Rotweinessig (heller)
Milliliter Milliliter passierte Tomaten (Tomaten-Passata)
EL EL Kichererbsen (gegarte)
TL TL Sesam
Bio-Eier (weich gekocht oder pochiert; Größe M)
Handvoll Handvoll Rucola
Zubereitung
- Aubergine abspülen, trocken reiben und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. In 1⁄2 l kochendes Salzwasser geben und 4 Minuten kochen. Abgießen, abtropfen lassen und in einem Küchentuch ausdrücken.
- Weintrauben heiß abspülen und trocken tupfen. Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden und mit Fenchelsaat in 4 TL Olivenöl andünsten. Mit Ras el-Hanout, Cayennepfeffer und Salz würzen. Auberginen, Weintrauben, Kapern, Essig und Passata zugeben und etwa 3 Minuten zugedeckt kochen. Gemüse mit Gewürzen pikant abschmecken.
- Kichererbsen trocken tupfen und mit 2 TL Olivenöl, Salz und Ras el-Hanout verrühren. In einer beschichteten Pfanne unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten und mit Se- sam bestreuen.
- Caponata, Kichererbsen und Eihälften auf Rauke anrichten.
Tipp Weintraubenkerne reinigen den Darm, indem sie Bakterien und andere Krankheitserreger binden.
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