Caponata - süss-saures Gemüse mit Tagliatelle
Es ist ein bekanntes italienische Gemüsegericht und damit ein Stück Küchenkultur. Auberginen und Ricotta machen dieses Pastagericht besonders lecker.
Zutaten
5
Portionen
Paprikas (je eine rote, grüne und gelbe Paprika)
Auberginen
Gramm Gramm Strauchtomaten (reif)
rote Zwiebeln
Knoblauchzehen
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Weißweinessig (mild)
Dose Dosen Tomaten (gehackt; 400 g Einwaage)
Salz
EL EL Zucker
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Tagliatelle (oder andere Nudeln)
Bund Bund Basilikum
Gramm Gramm Ricotta
Gramm Gramm schwarze Oliven
EL EL Kapern
Zubereitung
- Alle Paprikaschoten und die Auberginen putzen und abspülen. Tomaten abspülen, Stielansatz entfernen. Paprika, Auberginen und Tomaten etwa 2 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Öl in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen, Paprika- und Auberginenstücke darin unter gelegentlichem Wenden anbraten. Nach 5 Minuten die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mit anbraten. Dann die Tomaten zufügen.
- Essig und Dosentomaten ebenfalls dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in grobe Stücken zupfen. Den Ricotta etwas zerbröseln.
- Oliven, Kapern und die Hälfte vom Basilikum unter das Gemüse mischen, nochmals abschmecken. Tagliatelle abtropfen lassen, auf Teller verteilen und mit der Caponata anrichten. Ricotta und restliches Basilikum darüber- streuen und servieren.
Tipp Die Caponata am besten einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, dann schmeckt sie noch besser.
An heißen Tagen wird sie auch kalt zu frisch gekochten Nudeln serviert.
An heißen Tagen wird sie auch kalt zu frisch gekochten Nudeln serviert.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2017 erschienen.
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