Butter-Chicken mit Fenchel-Pfirsich-Salat
Erst kommen Pfirsichspalten in die Pfanne, dann Hähnchenfilet. Dazu die Frische von Fenchel und Endivie und ein zitroniges Dressing – sensationell!
Zutaten
4
Portionen
Für das Butter-Chicken
Gramm Gramm Hähnchenbrustfilets
Gramm Gramm Ingwer
rote Chili
Gramm Gramm Buttermilchquark
Milliliter Milliliter Pfirsichsaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
EL EL Öl (zum Fetten der Grillpfanne)
Für das Dressing und den Salat
Gramm Gramm Buttermilchquark
EL EL Zitronensaft
EL EL Pfirsichsaft
TL TL Piment (gemahlen)
TL TL Senf
EL EL Olivenöl
Fenchelknollen (à ca. 350 g)
Kopf Köpfe Endiviensalat (ca. 250 g)
Pfirsiche (à ca. 150 g)
Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung
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Für das Butter-Chicken
- Hähnchenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote putzen, entkernen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Ingwer, Chili, Buttermilchquark, Pfirsichsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Hähnchenbrustfilets in einer Arbeitsschale mischen. Mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
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Für das Dressing und den Salat
- Buttermilchquark, Zitronensaft, Pfirsichsaft, Piment und Senf in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl zugießen und langsam mit pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchelknollen putzen, abspülen und mit einem Küchenhobel in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen. Die Endiviensalatblätter abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Pfirsiche abspülen, gut trocken tupfen, halbieren, entsteinen und die Hälften in je 3 Spalten schneiden. Eine Grillpfanne leicht einfetten und stark erhitzen. Pfirsichspalten in der Pfanne auf den Schnittseiten jeweils etwa 1 Minute grillen/braten. Aus der Pfanne nehmen, Pfanne vorsichtig auswischen und wieder leicht fetten.
- Hähnchenfilets aus der Marinade nehmen und etwas trocken tupfen (nicht abspülen). In der Grillpfanne von jeder Seite etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze grillen/braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Fenchel, Endiviensalat, Pfirsiche und Dressing locker mischen. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Fenchelgrün etwas kleiner zupfen und darüberstreuen. Sofort servieren.
Tipp Dazu Baguette.
Dieses Rezept ist in Heft 15/2023 erschienen.
