Burrito mit Peanutbutter-Chicken
Wir füllen den Burrito mit ordentlich Gemüse, schwarzen Bohnen und schmackhaft mariniertem Erdnussbutter-Hähnchen – das wird lecker!
Zutaten
2
Portionen
TL TL Thai Currypaste (rot)
EL EL Honig
EL EL Erdnussbutter
EL EL Rapsöl
Prise Prisen Salz
Gramm Gramm Hähnchenbrustfilets
Gramm Gramm Rotkohl
Prise Prisen Zucker
Karotten (à ca. 80 g)
grüne Paprika (ca. 200 g)
Dose Dosen schwarze Bohnen (255 g Aptropfgewicht)
Stiel Stiele Thai-Basilikum
Tortillas (Vollkorn, 25 cm Durchmesser, à ca. 62 g)
Zubereitung
- Für die Marinade Currypaste, Honig, Erdnussbutter, 2 EL Rapsöl und Salz mischen. Hähnchenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und kurz ziehen lassen.
- Rotkohl abspülen, putzen, Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Salz und einer Prise Zucker verkneten und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Möhren abspülen, schälen und in feine Streifen raspeln. Paprika abspülen, vierteln, Kerne entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben, gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Restliches Rapsöl (2 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten von allen Seiten hellbraun braten. Basilikum abspülen, Blätter abzupfen. Tortillas in einer zweiten heißen Pfanne nacheinander jeweils 1 Minute von beiden Seiten erhitzen.
- Tortillas mit schwarzen Bohnen, Rotkohl, Möhren, Paprika, Basilikumblättern und gebratenen Hähnchenfilets füllen und einrollen. Burritos halbieren und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2023 erschienen.
