Buntes Frühlingsrisotto mit Kerbel-Sprinkle
Vegetarisch glücklich: Frisch wie der Frühling schmeckt dieses bunte Risotto mit Brokkoli, Sellerie, Fenchel und Erbsen. Kochsahne statt Sahne spart Kalorien.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Gramm Gramm Brokkoli
Liter Liter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Karotten
Stange Stangen Staudensellerie
Fenchelknolle (klein)
EL EL Butter
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Wein (oder Brühe)
EL EL Zitronensaft
Bio-Zitrone (nur die Schale)
Bund Bund Kerbel
Gramm Gramm TK-Erbsen (oder 400 g frische Erbsen)
Milliliter Milliliter Kochsahne
Gramm Gramm Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Gemüsebrühe aufkochen und den Brokkoli darin 2 Minuten kochen. Abgießen, Brühe auffangen und warm halten. Möhren schälen und fein würfeln. Sellerie entfädeln und in Ringe schneiden, Fenchel putzen, halbieren, Strunk herausschneiden und die Knolle fein würfeln.
- Die Butter in einem großen Topf schmelzen, Reis und Zwiebelwürfel zugeben und kurz anbraten, Wein zufügen und verkochen lassen. Sellerie, Fenchel und Möhre zugeben. Nach und nach die Brühe angießen, unterrühren und verkochen lassen. Inzwischen Zitrone und Kerbel abspülen und trocknen. Kerbel fein hacken, Zitronenschale abreiben, beides mischen. Wenn der Reis fast gar ist, Erbsen, Brokkoli, Kochsahne und Parmesan zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbel-Sprinkle servieren.
Tipp
