Bunter Kartoffelsalat mit Fenchel

Zubereitung

1. Für den Salat

2. Süßkartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 8 Minuten gar, aber noch bissfest kochen. Abgießen und abdampfen lassen.
3. Gelbe und blaue Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und getrennt je nach Größe in Salzwasser in etwa 15-25 Minuten gar kochen.
4. Kartoffeln abgießen, ab dampfen lassen und die blauen Kartoffeln pellen. Gelbe und blaue Kartoffeln ebenfalls 2-3 cm groß würfeln, mit den Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben
5. Fenchelgrün abschneiden, abspülen, beiseite stellen. Fenchelknolle abspülen, vierteln, Strunk entfernen, Fenchel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel zu den Kartoffeln geben.

6. Für die Marinade

7. Kapern abgießen, Schalotten abziehen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Kapern darin 1 Minute anbraten. Schalotten dazugeben und 1 Minute braten. Essig, Fond, restliches Olivenöl, Senf, Salz, Pfeffer und Fenchelstreifen dazugeben, unter Rühren etwa 3 Minuten kochen. Sesamöl unterrühren.
8. Heiße Marinade vorsichtig unter die Kartoffelmischung heben. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
9. Fenchelgrün grob hacken und zum Servieren über den Salat streuen.