Buddha-Bowl mit Quinoa und gebeiztem Lachs
Gesund und reichhaltig: hier kommen einige Bowl-Player zusammen – neben Lachs und Ei, Quinoa und Avocado, sind auch noch Gemüse und Kräuter dabei.
Zutaten
4
Portionen
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Dill
Wacholderbeeren
Gramm Gramm Meersalz (grob)
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Lachsfilets (küchenfertig, ohne Haut)
Gramm Gramm Quinoa
Gramm Gramm Karotten
EL EL Erdnussöl
frisch gemahlener Pfeffer
Eier (Kl. M)
Avocado (à ca. 225 g mit Kern und Schale)
Gramm Gramm Erdnüsse (geröstet)
Gramm Gramm Sriracha-Mayonnaise
(Außerdem: Blitzhacker oder leistungsstarker Standmixer)
Zubereitung
- Biozitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Dill abspülen, trocken schütteln, Dillspitzen abzupfen, etwas für die Deko beiseitelegen. Zitronenschale, Dill, Wacholderbeeren, Salz und Zucker im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Lachsfilet abspülen, gut trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Lachswürfel in der Mischung rundum wenden und abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren putzen, schälen und auf der groben Seite einer Haushaltsreibe raspeln. Die abgeriebene Zitrone (vom Lachs) halbieren und den Saft auspressen. Quinoa, Möhre, Zitronensaft und Erdnussöl miteinander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eier in kochendem Wasser 6–7 Minuten wachsweich kochen, kalt abspülen und pellen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und die Hälften in dünne Spalten schneiden. Erdnüsse grob hacken. Lachswürfel aus der Beize nehmen, mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Eier halbieren. Quinoa, Lachswürfel, Eier und Avocadospalten in 4 Schalen anrichten. Mit Erdnüssen und Dill bestreuen und mit Sriracha-Mayonnaise beträufelt servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 18/2023 erschienen.
