Buchweizenwaffeln mit Gemüsesalat und Lachs
Dieses Gericht macht fit – denn in den Buchweizenwaffeln mit Gemüse und Lachs steckt eine ganze Menge Gutes, darunter Ballaststoffe und Proteine.
Zutaten
2
Portionen
Waffeln
Gramm Gramm Buchweizenmehl
Gramm Gramm Dinkelvollkornmehl
TL TL Weinsteinbackpulver
Muskat (frisch gerieben)
Salz
Ei
EL EL Rapskernöl
Milliliter Milliliter Buttermilch
(Back-Sprühöl Bio-Supermarkt)
Salat und Lachs
Lauchzwiebeln
Fenchelknolle (125 g)
Gramm Gramm Sauerkraut (frisch)
Radieschen
EL EL Meerrettich (frisch geraspelt)
Gramm Gramm Stremellachs
Zubereitung
-
Für die Waffeln
- Beide Mehle, Backpulver, 1 kräftige Prise Muskat und ½ TL Salz mit einem Schneebesen verrühren. Ei in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Erst das Öl, danach Buttermilch, zuletzt die Mehlmischung unterrühren. Den Teig abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.
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Für Salat und Lachs
- Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Fenchel putzen, abspülen, auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1 Prise Salz mischen, mit den Händen 1–2 Minuten kneten. Lauchzwiebeln und Sauerkraut untermischen. Radieschen putzen, abspülen und in feine Scheiben hobeln. Zusammen mit dem Meerrettich unter das Sauerkraut mischen.
- Ein Waffeleisen vorheizen und mit dem Sprühöl einfetten, aus dem Teig 4 Waffeln backen. Waffeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Lachs zerzupfen, mit Waffeln und Salat anrichten.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2020 erschienen.
