Buchweizen-Schmarrn mit Mirabellenkompott

Zubereitung

1. Für das Kompott

2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem spitzen Messer heraus- kratzen. Vanillemark und -schote, Zucker und 250 ml Wasser aufkochen, etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Lavendelzweige in den Zuckersud geben.
3. Mirabellen abspülen, eventuell die Stiele entfernen und die Früchte ebenfalls in den Zuckersud geben. Alles einmal aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Mirabellen im Sud abkühlen lassen.

4. Für den Schmarrn

5. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Eier trennen. Eigelb, beide Mehlsorten, die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Salz, Milch und die Zitronenschale verrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. 2 EL Butter schmelzen lassen und unterrühren.
6. Eiweiß und restlichen Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.
7. Eine große beschichtete Pfanne (Ø 28 cm) erhitzen, etwas Butter darin schmelzen und den Teig hineingießen. Pfannendeckel auflegen und den Teig bei kleiner Hitze fest werden (stocken) lassen.
8. Schmarrn auf einen großen Topfdeckel gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben. Etwas Butter seitlich unter den Teig in die Pfanne geben. Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reißen und fertig backen. Mit Puderzucker bestäuben und das Kompott dazu servieren.