Buchweizen-Pfannkuchen mit Auberginen-Curry
Diesen Klassiker aus der Pfanne präsentieren wir in neuer Form, würzig und mit viel Gemüse. Lecker als Snack, zum Brunch oder Zwischendurch.
Zutaten
2
Portionen
Aubergine (entspricht etwa 300 Gramm)
Meersalz
Gramm Gramm Weizenmehl (Type 550)
Gramm Gramm Buchweizenmehl
TL TL Weinsteinbackpulver
Gramm Gramm Sahnejoghurt (10 % Fett)
Bio-Ei
EL EL Rapsöl
Zwiebel
Gramm Gramm Kirschtomaten
TL TL Currypulver
Milliliter Milliliter Gemüsesaft
EL EL Apfelessig
EL EL Dillspitzen (frisch oder aus TK-Dillspitzen)
Zubereitung
- Aubergine abspülen, trocknen, längs halbieren, in 4-5 cm lange Stücke schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen.
- Beide Mehlsorten, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. 150 g Joghurt, Ei und 1 TL Öl verrühren, unter die Mehlmischung rühren.
- Zwiebel abziehen, fein würfeln. Tomaten abspülen. Die Aubergine trocken tupfen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Aubergine darin unter Rühren kurz anbraten, mit Curry bestäuben. Gemüsesaft und Essig zugießen, 5 Minuten zugedeckt kochen. Tomaten zugeben, weitere 2 Minuten dünsten, beiseite stellen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig nacheinander 2 Pfannkuchen backen. Mit dem restlichen Joghurt bestreichen und mit dem Curry und Dill anrichten.
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Dieses Rezept ist in Heft 16/2017 erschienen.
