Brunnenkresse-Risotto
Die Brunnenkresse ist der Star in diesem Gericht. Zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft macht sie das Risotto herrlich aromatisch.
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
Gramm Gramm Brunnenkresse
Liter Liter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Parmesan
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Risottoreis
Milliliter Milliliter Weißwein
Spritzer Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Butter
Zubereitung
- Schalotten abziehen, fein würfeln. Brunnenkresse abspülen, abtropfen lassen, Blätter abzupfen. Brühe aufkochen, Parmesan fein reiben.
- 2 EL Öl erhitzen, Schalotten darin 2–3 Minuten andünsten. Reis zugeben, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, stark einkochen. 1⁄4 der heißen Brühe zugießen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Risotto unter leichtem Rühren 18–20 Minuten garen, restliche Brühe (bis auf 150 ml) nach und nach zufügen.
- Brunnenkresse, restliche Brühe, 2–3 EL Öl und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren.
- Risotto salzen, pfeffern, vom Herd nehmen. 2/3 der Kressecreme, Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren. 1 Minute ziehen lassen, anrichten. Restlichen Parmesan und Kressecreme dazu servieren.
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Dieses Rezept ist in Heft 07/2017 erschienen.
