Brotbuletten mit Schmorgurken-Gemüse
In die Buletten kommen Weißbrot, Pumpernickel und würziger Majoran, ins Gemüse das Lieblingskraut aller Gurken: Dill, und zwar ein ganzes Bund.
Zutaten
3
Portionen
BULETTEN
Gramm Gramm Weißbrot (Kastenweißbrot oder Toastbrot, am besten 2-3 Tage alt)
Gramm Gramm Pumpernickel
rote Zwiebel
EL EL Öl
Stängel Stängel Majoran
Bio-Ei
EL EL körniger Senf
TL TL Paprikapulver edelsüß
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Butterschmalz (zum Braten)
GEMÜSE
Kilogramm Kilogramm Schmorgurken
Zwiebel
EL EL Butter
TL TL Mehl
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Gramm Gramm Schlagsahne
Bund Bund Dill
EL EL Weißweinessig
TL TL körniger Senf
TL TL Zucker
Dill (zum Bestreuen)
Majoran (zum Bestreuen)
Zubereitung
-
FÜR DIE BULETTEN
- Weißbrot und Pumpernickel 2–3 cm groß würfeln, für 10 Minuten in Wasser einweichen. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze andünsten.
- Majoran abspülen, trocknen, Blätter sehr fein hacken. Brot in ein Sieb geben, mit den Händen gut ausdrücken. Brot, Zwiebel, Ei, Majoran, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer mit den Händen verkneten.
- Aus der Brotmasse mit gut angefeuchteten Händen etwa 9 Buletten formen. Abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.
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FÜR DAS GEMÜSE
- Schmorgurken schälen, vierteln, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 5 Minuten andünsten. Gurkenscheiben zugeben und noch etwa weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mehl über die Gurken stäuben und kurz mit anrösten, dann Brühe und Sahne zugießen. Unter Rühren aufkochen, das Gurkengemüse etwa 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Buletten in 2 Portionen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Eventuell im Backofen warm halten.
- Dill abspülen, trocknen, Ästchen abzupfen und fein hacken. Gurkengemüse mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Anrichten den Dill unterrühren. Gurkengemüse und die Buletten zusammen servieren, eventuell mit frischem Dill und Majoran bestreuen.
Tipp Wenn’s nicht vegetarisch sein muss: Lachs oder Kabeljaufilet statt der Buletten dazu braten.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2018 erschienen.
