Bolognese-Crespelle

Zubereitung

1. Für den Teig:

2. Eier, Milch und Olivenöl mit einem Schneebesen gut verquirlen. Mehl und Salz mischen und nach und nach darunterrühren. Eine kleine beschichtete Pfanne (Ø 18 cm) dünn mit etwas Butter ausstreichen. Aus dem Teig nacheinander jeweils mit etwas Butter bei mittlerer Hitze 8 dünne Pfannkuchen backen. Fertige Pfannkuchen beiseite stellen.

3. Für die Soße:

4. Die Butter zerlassen, das Mehl auf einmal zufügen und unter Rühren darin andünsten. Brühe und Milch unterrühren und alles 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Soße sehr dickflüssig ist, noch etwas mehr Milch dazugeben und unterrühren.

5. Für die Bolognese-Füllung:

6. Porree und Möhren putzen und abspülen. Den Porree in schmale Ringe und die Möhren in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Hackfleisch darin kräftig anbraten. Dabei mit dem Pfannenwender gut zerdrücken, damit das Hackfleisch schön krümelig wird. Das Tomatenmark zufügen und kurz mit anbraten. Die Hackfleischmischung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Porree und Möhren ebenfalls dazugeben und anbraten. Brühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten mit Deckel dünsten. Thymian abspülen und die Blättchen dazugeben. Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Boden einer Auflaufform mit etwas Soße ausstreichen. Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Restliche Soße über die Pfannkuchen geben. Parmesan darüberstreuen und im Ofen auf der unteren Einschubleiste etwa 30 Minuten überbacken.