Bohnensalat mit Räuchertofu und Jackfrucht
Der knackige Bohnensalat mit Räuchertofu und Jackfrucht schmeckt nicht nur Veganer:innen – probiert ihn unbedingt aus!
Zutaten
2
Portionen
Salat
Gramm Gramm Kartoffeln (Drillinge )
Salz
Gramm Gramm Bohnen (grün)
Gramm Gramm Bohnen (Dicke Bohnen in der Schote (ergibt etwa 60 g ausgepalte Bohnenkerne) ersatzweise 60 g TK-Dicke- Bohnen)
Gramm Gramm Kidneybohnen (Dose)
Kopf Köpfe Salat (Batavia-Salat)
Gramm Gramm Räuchertofu
EL EL Öl
Gramm Gramm (Jackfrucht aus der Dose, abgetropft)
frisch gemahlener Pfeffer
Dressing
Stiel Stiele Bohnenkraut
EL EL Weißweinessig (mild, vegan)
Zucker
EL EL Walnussöl
Zubereitung
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Für den Salat
- Kartoffeln gründlich abspülen, vierteln und die Viertel nochmals halbieren. Kartoffeln in reichlich Salzwasser in etwa 10 Minuten gar kochen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Grüne Bohnen putzen, eventuell halbieren und in reichlich Salzwasser bei mittlerer Hitze knapp 8 Minuten kochen. Bohnen abgießen, in eiskaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen.
- Grüne Bohnenkerne aus den Schoten palen. Bohnenkerne in Salzwasser 2–3 Minuten kochen, abgießen, in eiskaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen. Dann die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
- Kidneybohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Salatblätter verlesen, abspülen und trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen, mit einem feuchten Tuch abdecken, beiseitestellen.
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Für das Dressing
- Bohnenkraut abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Essig, 6 El Wasser, Bohnenkraut, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnussöl kräftig unterrühren und das Dressing kräftig abschmecken.
- Den Räuchertofu grob raspeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu und die abgetropfte Jackfrucht darin bei mittlerer bis großer Hitze 4–5 Minuten braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Batavia-Salat, alle Bohnensorten und die Kartoffeln mischen, anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Gebratene Jackfrucht und Räuchertofu auf den Salat geben und sofort servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 16/2022 erschienen.
