Bohneneintopf mit Paprika und Speck

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht mit reichlich kaltem Wasser bedeckt einweichen.
2. Am nächsten Tag den Backofengrill vorheizen.
3. Gelbe und rote Paprika halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Im Ofen grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, sofort in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen. Paprika abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 140 Grad, Umluft 120 Grad, Gas Stufe 1 schalten.
5. Die Zwiebel ungeschält halbieren. Suppengrün putzen, abspülen und in etwa 1⁄2 cm große Würfel schneiden. Zitrone heiß abspülen und mit einem Sparschäler ein etwa 10 cm langes Schalenstück abschälen. Zitronensaft auspressen. Knoblauch abziehen und halbieren. Chilischote halbieren, putzen und abspülen. Eingeweichte Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
6. Einen Bräter erhitzen und die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten etwa 3 Minuten darin anrösten. 2,5 l kaltes Wasser dazugießen. Dann Suppengrün, Zitronenschale, Lorbeer, Knoblauch, Chilischote, Speck und abgetropfte Bohnen dazugeben. Zugedeckt im Bräter auf der Herdplatte einmal aufkochen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, den Topf schließen und in den heißen Ofen schieben. Eintopf etwa 1,5 Stunden garen lassen.
7. Inzwischen die Paprika häuten und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Salbei abspülen, von den Stielen streifen und eventuell kleiner schneiden. Die letzten 30 Minuten Schalotten, Paprika und Salbei zu den Bohnen geben. Sobald der Eintopf fertig ist, aus dem Ofen nehmen und den Grill wieder aufheizen.
8. Speck herausnehmen, würfeln und zurück in den Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker, Paprika und Olivenöl abschmecken.
9. Einige Salbeiblätter zum Bestreuen abspülen und trocknen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Blätter darin knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
10. Ciabatta etwa 2,5 cm groß würfeln, mit dem restlichen Olivenöl und etwas Salz gut mischen. Auf ein Backblech geben und unter dem Grill goldbraun anrösten, dabei mehrmals wenden. Brotwürfel zum Bohneneintopf reichen, gebratene Salbeiblätter darüberstreuen.