Bohnen-Kartoffel-Suppe
Diese vegane Bohnen-Kartoffel-Suppe wärmt gut durch und hält lange satt. Sie ist schnell und einfach zubereitet und außerdem auch noch preiswert.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm weiße Bohnen (aus der Dose)
Gramm Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Staudensellerie
EL EL Olivenöl
Milliliter Milliliter Weißwein (vegan)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Stiel Stiele Thymian
Lorbeerblatt
Bio-Zitrone
Stiel Stiele Dill
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und etwa 1 cm groß würfeln. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und, falls nötig, entfädeln. Sellerie in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse unter ständigem Rühren darin etwa 3–4 Minuten anbraten. Weißwein zugießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Thymian abspülen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zugeben. Mit Deckel etwa 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Dill abspülen, trocken schütteln, die feinen Ästchen abzupfen und grob hacken. Sobald das Gemüse weich gegart ist, die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Zitronenschale und Dill darüberstreuen und servieren.
Tipp Dazu schmeckt Baguette.
Dieses Rezept ist in Heft 01/2023 erschienen.
