Bohnen-Falafel mit Rucola und Roter Bete
Im Handumdrehen zubereitet: Die Falafel machen wir aus weißen Bohnen selbst und servieren die schmackhaften Taler mit Rucola und Roter Bete als Salat.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
Bio-Zitrone
Stiel Stiele glatte Petersilie
Gramm Gramm Mandeln (mit Haut)
Gramm Gramm Flohsamenschalen (gemahlen)
Ei (Kl. M)
EL EL Tahin (Sesampaste)
TL TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Gramm Gramm Rucola
Gramm Gramm Rote Bete (vakuumiert und vorgegart)
EL EL Sesamöl
EL EL Sesam
Zubereitung
- Bohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 2 EL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, 2 EL Saft auspressen und beiseitestellen.
- Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mandeln grob hacken, mit Petersilie, 2 EL Zitronenschale, Flohsamenschalen, Ei, Tahin und Kreuzkümmel zu den Bohnen geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, gründlich mischen. Falafel-Masse etwa 15 Minuten kalt stellen.
- Inzwischen Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Rote Bete je nach Größe vierteln oder achteln (Einmalhandschuhe benutzen). 2 EL Zitronensaft mit 2 EL Sesamöl und Sesam mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Falafel-Masse sechs etwa walnussgroße Kugeln (à ca. 30 g) formen, leicht flach drücken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze rundum 4–6 Minuten goldgelb braten. Bohnen-Falafel mit Rucola und Roter Bete anrichten, mit Sesam-Dressing beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE Balance-Konzepts 2024.
