Blumenkohlsuppe mit Spargel-Ceviche
Zum Cremigen was Knackiges: Spargel, fein geschnitten und würzig mit Limettensaft, Chili, Lauchzwiebeln und Nussöl mariniert. Dazu eine Blumenkohlsuppe.
Zutaten
4
Portionen
SUPPE
Gramm Gramm Blumenkohl
Kartoffel (200 g)
Schalotte
Gramm Gramm Butter
Prise Prisen Zucker
Salz
Liter Liter Gemüsefond (kräftig)
Liter Liter Mandeldrink (ungesüßt)
Gramm Gramm Schlagsahne
Muskat (frisch gerieben)
SPARGEL-CEVICHE
Gramm Gramm Spargelspitzen (weiß, oder Stangenspargel)
Limette
grüne Chili
Lauchzwiebel (lila, oder eine kleine rote Zwiebel)
TL TL Erdnussöl (oder Mandelöl)
EL EL Blumenkohl (vom Blumenkohlwasser)
Stängel Stängel Koriander
Basilikumblätter (lila)
EL EL Mandelblättchen
Zubereitung
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FÜR DIE SUPPE
- Blumenkohl putzen, die Röschen ablösen und abspülen. Den Mittelstrunk und die Röschen in Stücke teilen. Kartoffel schälen, abspülen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln.
- Butter in einem Topf erhitzen, Blumenkohl, Kartoffelwürfel und Schalotte unter Wenden kurz anbraten. Mit Zucker und Salz würzen, den Fond und die Mandelmilch dazugießen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gut 2 EL vom Kochwasser für die Ceviche beiseitestellen.
- Gekochten Blumenkohl in der Flüssigkeit fein pürieren und die Suppe eventuell durch ein Sieb streichen. Flüssige Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
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FÜR DIE SPARGEL-CEVICHE
- Den Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Spargel in ganz dünne nicht zu lange Scheiben schneiden. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Lauchzwiebel oder rote Zwiebel putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden.
- Alle vorbereiteten Zutaten für die Ceviche, das Nussöl und etwas Blumenkohlwasser vorsichtig mischen. Koriander und Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen. Etwas Ceviche darauf und evtl. als Side-Dish anrichten, mit den Kräutern und Mandelblättern bestreuen. Sofort servieren.
Tipp Dazu: geröstetes Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Dieses Rezept ist in Heft 9/2019 erschienen.
