Blumenkohl-Mango-Salat mit Tofu und Tahin-Dressing

Zubereitung

1. Für den Salat

2. Blumenkohl putzen, abspülen, in kleine Röschen schneiden und in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Sumach und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürzten Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
3. Inzwischen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mangofleisch in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Koriander verlesen, abspülen und trocken schütteln. Korianderblätter von den Stielen zupfen.

4. Für die Bohnen und den Tofu

5. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tofu trocken tupfen und etwa 1 cm groß würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin etwa 5 Minuten bei großer Hitze rundum anbraten. Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Limettensaft, Ahornsirup und Tabasco in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Bohnen und Tofu in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Für das Dressing

7. Tahin, 6 EL Wasser, Olivenöl, Limettensaft, Sriracha-Soße und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, mit Tofu und Bohnen mischen und lauwarm abkühlen lassen. Blumenkohl-Tofu-Bohnen mit Mango, Rucola und Koriander mischen. Nuss-Mix grob hacken und über den Salat streuen. Das Tahin-Dressing darüberträufeln und den Salat servieren.