Blitz-Risotto
Zutaten
2
Portionen
Schalotten
Knoblauchzehe
Scheibe Scheiben Speck (Tiroler, dünn geschnitten)
EL EL Butter
Beutel Beutel Weizen (zart; vorgegart, à 220 g)
Milliliter Milliliter Weißwein (ersatzweise Brühe und einige Spritzer Zitronensaft)
Milliliter Milliliter Geflügelbrühe
Gramm Gramm Käse (Parmesan, frisch gerieben)
Gramm Gramm Salz
Gramm Gramm Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Rucola
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten würfeln und den Knoblauch zerdrücken. Die Speckscheiben in einer Pfanne knusprig ausbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Zartweizen zufügen und kurz mit dünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Den Weißwein zugießen und in der offenen Pfanne einkochen lassen. Brühe zugießen und ebenfalls einkochen lassen. Parmesan-Käse unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rauke abspülen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Rauke und die knusprigen Speckscheiben zum Risotto servieren.
