Blini mit Lachstatar und Sauerrahm

Zubereitung

1. Für die Blini:

2. Hefe, Zucker, beide Mehlsorten und Salz vermischen. Lauwarme Milch unterrühren und den so entstandenen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig kräftig rühren, dabei das Eigelb, die zerlassene Butter und saure Sahne zugeben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander etwa 30 Blini (kleine Pfannkuchen) backen. Die Hälfte der Blini einfrieren und anderweitig verwenden. Die restlichen Blini im vorgeheizten Backofen warm stellen. Für den Sauerrahm:
3. Saure Sahne, Zitronensaft und 1 Prise Salz verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Den Sauerrahm abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Für das Lachstatar:
4. Lachs in sehr feine Würfel schneiden, in eine gekühlte Edelstahlschüssel geben und sofort mit Olivenöl vermischen. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und fein schneiden. Schalotte und Dill unter die Lachswürfel mischen und das Tatar mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Den Apfel heiß abspülen und kräftig trocken reiben. Von der Apfelschale dünne Scheiben abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Lachstatar und Apfelstreifen auf die warmen Blini verteilen. Je 2-3 Blini mit 1 EL Sauerrahm auf kleine Teller geben und sofort servieren.