Black-Bean-Pasta
Schwarze Spaghetti, dunkelrote Karotten, Heidelbeeren und Jakobsmuscheln: Diese Black-Bean-Pasta hat wirklich so einiges zu bieten – nicht nur farblich!
Zutaten
4
Portionen
HEIDELBEEREN
Gramm Gramm Rotweinessig
Gramm Gramm brauner Zucker
TL TL Salz
TL TL schwarze Pfefferkörner
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Zweig Zweige Rosmarin
Gramm Gramm Heidelbeeren
rote Zwiebel
SOßE
Gramm Gramm Schlagsahne
Gramm Gramm Meerrettichfrischkäse
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
PASTA
Gramm Gramm Betakarotten (dunkle)
Gramm Gramm Spaghetti (Black-Bean-Spaghetti)
Jakobsmuscheln (ausgelöstes Muschelfleisch, etwa 250 g)
Gramm Gramm Butter
Zitronensaft
Zubereitung
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FÜR DIE HEIDELBEEREN
- 200 ml Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Piment, Wacholder und Rosmarin unter Rühren so lange erhitzen, bis Zucker und Salz gelöst sind. Vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Heidelbeeren verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebelstreifen und Heidelbeeren in heiß ausgespülte saubere Schraubgläser füllen.
- Den Sud durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und sofort über Beeren und Zwiebelstreifen gießen, sodass sie mit dem Sud bedeckt sind. Gläser sofort fest verschließen.
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FÜR DIE SOSSE
- Sahne in einem Topf erhitzen, Frischkäse unter Rühren darin auflösen. Mischung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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FÜR DIE PASTA
- Möhren schälen, abspülen und schräg in etwa 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Spaghetti nach Packungsangabe in sprudelndem Salzwasser kochen. Die Möhrenscheiben gleich zu Beginn mit in das Kochwasser geben.
- Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Muscheln darin von jeder Seite 2–3 Minuten scharf und goldbraun anbraten. Mit Salz und Zitronensaft würzen.
- Nudeln abgießen, 4–6 EL der eingelegten Heidelbeeren untermischen, mit der Soße und den Jakobsmuscheln auf Portionstellern anrichten und sofort servieren.
Dieses Rezept ist in der BRIGITTE Woman 10/2019 erschienen.
