Bete-Caprese
Diese kunterbunte Bete-Caprese kommt auf einem aromatischen Beet aus selbstgemachter Pesto daher. Mozzarella und Tomaten sorgen für mediterranes Flair.
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Rote Bete (gemischte Bete mit Grün, Rote Bete, Gelbe Bete, Rote Ringelbete)
Salz
Gramm Gramm Mozzarella
Gramm Gramm Flaschentomaten
EL EL Weißweinessig
EL EL Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Pesto
Gramm Gramm Pinienkerne
Gramm Gramm Basilikum
Gramm Gramm Petersilie (kraus)
Knoblauchzehe
Gramm Gramm Parmesan
Milliliter Milliliter Öl
Gramm Gramm Walnüsse
Gramm Gramm Pistazien
EL EL Zitronensaft
Milliliter Milliliter Olivenöl
Prise Prisen Zucker
Zubereitung
- Die Beteblätter knapp über den Knollen abschneiden. Kleine junge Blätter abspülen und zum Anrichten aufbewahren. Alle Beteknollen in kochendem Salzwasser je nach Größe in etwa 35–40 Minuten knapp gar kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen.
-
Für das Pesto:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, dann herausnehmen. Basilikum und Petersilie gut abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauchzehe abziehen. Knoblauch und Parmesan grob schneiden.
- In einem hohen schmalen Messbecher zunächst 100 ml Öl, Walnüsse, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pistazien und 1–2 EL Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Kräuterblätter und das Olivenöl dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken (ergibt etwa 300 ml fertiges Pesto).
- Die Beteknollen schälen, Mozzarella abtropfen lassen, Tomaten abspülen und trocknen. Alles in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Beteblättern am besten auf einem Backofenblech mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
- Etwas Pesto auf die Servierteller streichen. Bete-Mozzarella-Mischung darauf anrichten. Zusammen mit dem restlichen Pesto servieren.
