Berliner Rinderschmorbraten

Zubereitung

1. Das Fleisch abspülen und trocken tupfen. 1 Lorbeerblatt zerkrümeln und mit 1 TL Salz, Pfeffer, Senfpulver, Nelken, Muskatnuss, Thymian und Muskatblüte mischen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Möhren schälen und kleinschneiden. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Zitrone heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Das Fleisch in einem ofenfesten Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Möhren, Schalotten, Zitronenschale, restlichen Lorbeer, Essig und Bier zufügen. Das Fleisch im geschlossenenTopf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 2 Stunden schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren und mit 1 Prise Zucker abschmecken. Das Fleisch aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu servieren.