Belper-Knolle-Spätzle mit gebratenen Pilzen

Zubereitung

1. Für die Spätzle

2. Mehl und 1 Tl Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier zugeben und alles mit einem Kochlöffel gut verrühren. 50–80 ml Wasser zugeben, mit dem Löffel zu einem glatten Teig verrühren und schlagen, bis der Teig anfängt, Blasen zu bilden.
3. In einem großen weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Salzwasser drücken und aufkochen lassen. Sobald die Spätzle aufsteigen und an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Restlichen Spätzleteig ebenso verarbeiten.
4. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten, dann die Spätzle zugeben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dabei wenden. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Hälfte der Belper Knolle dünn hobeln und unter die heißen Spätzle heben.

5. Die Pilze

6. Putzen und je nach Größe in Stücke schneiden. In einer zweiten großen Pfanne Butter und Rapsöl erhitzen, Pilze darin etwa 4 Minuten scharf anbraten. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Kräuterblätter würzen.
7. Spätzle auf vorgewärmten Tellern mit den gebratenen Pilzen anrichten. Die restliche Belper Knolle darüberhobeln, mit den restlichen Kräuterblättchen bestreuen und servieren.