Beerenterrine im Marzipanmantel mit Buttermilchschaum

Zubereitung

1. Für die Beerenterrine:

2. Heidelbeeren abspülen und trocken tupfen. Beeren, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und stehen lassen (TK-Beeren auftauen lassen). Gelatine nach Packungsanweisung in reichlich kaltem Wasser einweichen. Beeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen und den Saft mit Apfelsaft auf 250 ml auffüllen. Saft aufkochen. Orangenlikör und ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis die Gelatine aufgelöst ist, nicht mehr kochen lassen. Im Kühlschrank halbfest werden lassen. Beeren unterrühren (so setzen sich die Beeren beim Festwerden nicht unten ab). Das Gelee in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (Inhalt 700 ml) etwa 4 cm hoch einfüllen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Marzipan mit etwa 40 Gramm gesiebten Puderzucker verkneten und auf wenig Puderzucker so groß ausrollen, dass die Terrine darin eingeschlagen werden kann. Beerenterrine aus der Form lösen, Folie abziehen und die Terrine in dem Marzipan einschlagen. Wieder in die mit Folie ausgelegte Form legen und mindestens für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend aus der Form lösen und Folie abziehen. Terrine in 20 Scheiben schneiden. Für den Buttermilchschaum:
3. Kalte Buttermilch und Zucker im Mixer oder mit dem Stabmixer schaumig aufgeschlagen. Zum Anrichten:
4. Jeweils 2 Terrinenscheiben und 1 EL Buttermilchschaum auf Portionsteller geben und mit Haselnusskrokant, Himbeeren und Zitronenmelisseblättchen garnieren.