Beef Stroganoff mit Kichererbsen
Bei diesem Gericht aus der russischen Küche kommen Fleischliebhaber voll auf ihre Kosten: In Kombination mit Kichererbsen entsteht eine gesunde, ballaststoffreiche Mahlzeit.
Zutaten
1
Portion
Bund Bund Lauchzwiebeln
Gramm Gramm Champignons
Gramm Gramm Cornichons (oder kleine Gewürzgurken aus dem Glas)
Limette
EL EL Naturjoghurt (3,5 % Fett)
TL TL Estragon-Senf (oder Kräutersenf)
Milliliter Milliliter Hühnerbrühe (klare Hühnerbouillon)
Gramm Gramm Beefsteaks (z.B. Roastbeef, Oberschale oder Hüfte, gern Bio)
Salz
bunter Pfeffer
Paprika edelsüß
EL EL Kichererbsen (gegarte oder aus der Dose)
TL TL Rapsöl
Handvoll Handvoll Endiviensalat (in Streifen oder Feldsalat)
Zubereitung
- Lauchzwiebeln putzen und nicht zu klein schneiden. Pilze putzen. Cornichons in Scheiben schneiden. Von der Limette ca. 1 EL Schale abreiben. Limettensaft auspressen, mit Joghurt und Estragonsenf verrühren.
- Hühnerbouillon erhitzen. Lauchzwiebeln und Pilze zugeben und 3–4 Minuten dünsten. Cornichons zugeben.
- Fleisch in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit Paprika und etwas Limettenschale würzen. Mit abgetropften Kichererbsen in einer beschichteten Pfanne in heißem Rapsöl etwa 2 Minuten unter Rühren braten. Eventuell 1–2 EL Wasser zufügen. Gemüse zufügen und alles gut abschmecken.
- Salat mit 3–4 EL der Joghurtsoße verrühren und mit dem Beef Stroganoff anrichten. Restliche Joghurtsoße darüberträufeln und mit restlicher Limettenschale bestreuen.
Tipp Kichererbsen machen lange satt und halten den Blutzucker niedrig. 60 Gramm der gegarten Hülsenfrüchte decken die Hälfte des täglichen Ballaststoff-Bedarfs.
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